蟹腿小妙招，腿挠嚷怎么办小妙招

九月金秋，中秋节前夕，正是吃螃蟹的好季节。李白曾赞叹道“蟹爪金液，低山蓬莱，当月下高台喝美酒醉。”美食家怎能错过这大好机会呢？“秋风一吹，我的蟹腿就痒。九月肚脐圆圆的，十月就尖尖的。”母蟹宜在九月卵满、肉厚时吃。公蟹应在十月吃，此时蟹腹尖，肉质紧实松软，而味道鲜美的大闸蟹则从金九月开始逐渐出现在人们的餐桌上。

人们把大闸蟹视为味道最好的。这是因为大闸蟹具有美味佳肴所需的色、香、味、形、质。老人们说“不加醋盐，五味俱全”，所以吃螃蟹也是一门学。清蒸大闸蟹是最能体现其美味的方式。蒸螃蟹简单易行，除非你掌握了一个很小的技巧，但如果你蒸不好蟹腿，蒸好的蟹腿可能会破裂，可能会漏出很多蟹籽，或者会释放出腥味。做清蒸大闸蟹，一定要学会三个小窍门清蒸大闸蟹我们来分享一盘蟹腿完整又不失新鲜的清蒸大闸蟹。

清蒸毛蟹

用料大闸蟹、生姜、料酒。

第一步最好不要购买和养殖大闸蟹，如果养得不好，很容易死，现在就买来吃，死大闸蟹中的组胺会分解成有的酸，引起腹泻和呕吐，所以吃它们绝对不安全。不应该这样做。有三种简单的方法可以检查螃蟹是否还活着。

1、看大闸蟹的眼睛，碰一下是否会收缩。凡是能动的东西就永远不会死。2、在毛蟹身上轻轻喷水，观察是否有气泡不断冒出。3、把蟹腿剪下来，看是否弹回来，有没有力气，如果蟹腿一致，说明螃蟹是活的。

第二步蒸大闸蟹不掉腿的方法有两种，一是把大闸蟹杀了再放进蒸笼，二是绑蟹的绳子不要松开。入锅蒸之前，用刷子清洁螃蟹，除去残留的灰尘。

第三步往蒸锅里加水时，注意水不要加太多，并与蒸锅保持一定的距离。否则螃蟹煮后可能会渗入水中，影响口感。味道不如水煮蟹。要去除鱼腥味，可以在水中加入两到三汤匙料酒。

第四步蒸大闸蟹时，在锅中加入姜片，将大闸蟹倒置，有双重好处，既可以更快杀死大闸蟹，又可以减少对动物的伤害。更丰富的颜色也会看起来更好。第二大大闸蟹的鱼卵也聚集在蟹壳内，而不是从四肢关节的活肚脐中溢出，捕获了螃蟹所有的美味。

第五步水烧开后，大火蒸15分钟。蘸螃蟹的酱汁也很特别。不要添加芝麻油、大蒜或洋葱。芝麻油本身就滑，吃螃蟹很容易引起腹泻。所以Noh厨师说“螃蟹在肠子上爬行。”加一点芝麻油就更不合适了。之所以不加大蒜和洋葱，是因为这两种食材本身的香味太浓，掩盖了螃蟹的味道。所以，吃螃蟹时，要用香醋和姜末作为蘸酱。

清蒸毛蟹时，请记住以下三点

1、蒸大闸蟹的时候，要把蟹腿扎紧，防止蒸的时候脱落，也可以把蟹杀了再蒸。

杀死大闸蟹可以采用以下方法螃蟹在几秒钟内就会死亡。

如果你把螃蟹翻过来，用锋利的刀刺它的中心，螃蟹就会立即失去抵抗力，很快就会死亡。

2、反方向蒸蟹，可以防止蟹黄溢出，更美味。

3、腌蟹时最好只用姜和香醋，以免其他调味料破坏味道。

本文对于蟹腿小妙招和腿挠嚷怎么办小妙招的话题就到这里就结束了，如果对你有所帮助，请关注和收藏本站。