鸳鸯火锅底料什么调料，鸳鸯火锅调料怎么调-知识课堂-景钰丽母婴用品

在家就能用厨师的秘方制作和吃到正宗的鸳鸯火锅和红油火锅，比在外面吃要美味得多。现在人们的生活水平越来越好。当然，美味的食物是最重要的。受欢迎的。如今，很多人认为，说到吃美食，首先要吃得好吃，要健康，更重要的是要好看。火锅这几年最受欢迎，我们都知道，想要吃到一顿美味又过瘾的火锅，火锅底料是必不可少的。

1.牛油红汤锅炖

配料飞岘豆瓣1公斤，糯米辣椒，干辣椒，特级韩元辣椒各150克，豆豉100克，糯米750克，红糖300克，生姜800克，葱蒜各500克，八角，山奈酚各100克，草叶果、白豆蔻、鸡精各100克、盐200克、胡椒粉50克、红汤20公斤、陈油3500克、黄油2公斤、熟植物油、猪油各1公斤。

材料1.西洋菜、豆豉、老姜400克切碎，打成泥，红糖磨细，大蒜拍碎。2、锅中放入黄油，小火加热，加入400克葱、姜烧香，捞出葱、姜，加入熟植物油、猪油，小火炒至收干40%左右。加入豆瓣酱、姜末、蒜末、糯辣椒，小火炒50分钟，然后加入豆瓣酱、红辣椒粉、花椒，小火炒10分钟，然后加入红辣椒炒。将汤用大火烧开，加入花椒、红糖、八角、山奈、草果、白胡椒，加豆蔻、糯米、鸡精、盐调味，小火煮20分钟。加入油并用小火煮沸。3、出锅后，加入黄颈肉、鳗鱼、鹅肠等配料，每人配一盘蒜蓉香油。

2、清油红汤锅炖

配料鲜西洋菜1斤，糯米椒、干红辣椒各500克，嫩花椒150克，生花椒100克，豆豉，八角，山奈酚，母豌豆，白花椒各50克小豆蔻、香叶、小茴香30克、丁香10克、生姜、红糖各100克，葱、蒜、糯米各250克，盐150克，胡椒粉50克，鲜汤15公斤，熟植物油10公斤，鸡精200克。

准备工作1.将西洋菜、豆豉切碎为泥，老姜切碎为米，冰糖磨细，蒜碎。2.锅置火上，加入熟植物油烧至40%左右热，然后加入黑猪肉、糯米椒、蒜、葱、姜米，小火炒30分钟。加入豆瓣酱、干辣椒、青辣椒，用小火炒韩元辣椒20分钟至水收干，然后加入生汤、八角、山奈酚、草浆果、丁香、小茴香、白小豆蔻和月桂叶。加入叶子、胡椒粉、糯米、鸡精、红糖、盐，用小火煮沸。3、吃完后可加入各种荤素食材，每人享用一盘蒜蓉香油。

3.红味汤

配料荠菜500克，糯米红辣椒酱、干红辣椒各200克，韩元红辣椒粉150克，糯米酒400克，山奈、八角各40克，草白、豆蔻、豆豉各50克，红糖100克、花椒25克，生姜500克，大蒜250克，精盐100克，葱、猪油、熟植物油各500克，黄油、老油各1公斤，红汤15公斤，鸡精20克。

准备工作1.将西洋菜和豆豉调成细糊状，姜250克切碎放入姜饼中，大蒜拍碎，葱切细，冰糖磨碎，干红辣椒切小段，加入1杯开水，焯水分钟。高火，捞出沥干水分。2、锅中放入黄油，小火煮沸，加入姜、韭菜250克，爆香后加入熟植物油、猪油、仙水香菜、糯米糕、红辣椒酱、姜米、蒜瓣，煮沸。小火煮沸，慢火翻炒40至60分钟，然后加入豆瓣酱、红辣椒、花椒，小火炒香，加入红汤，大火煮沸，加入糯米，胡椒粉、红糖、鸡精、盐适量。出锅后，放在锅的一侧，加入油、八角、山柰、草叶和白豆蔻。

4、白汤称白汤，数量为10锅。

原料活鲤鱼10条，金钩400克，淡菜400克，番茄500克，葱姜各50克，枸杞25克，盐40克，胡椒粉25克，鸡精150克，白汤25公斤，鸡油250克。

准备工作1、将活鲤鱼宰杀洗净，将金钩、枸杞、淡菜放入沸水中浸泡约40分钟至浓稠，番茄洗净切片。2.将白汤倒入锅的另一边，加入鲫鱼、青口、金钩、番茄片、葱片、枸杞、胡椒粉、盐、鸡精、鸡油、姜，开火并服务。将汤煮沸。

5.如何制作红油锅？

专家提示四川红油火锅是最受客人欢迎的火锅之一，其制作关键在于基本原料的炒制。具体步骤如下

1.将基本材料炒香。将炒锅洗净，大火烧热，加入熟菜籽油1公斤、熟猪油、黄油2公斤，小火加热至黄油和熟猪油融化，然后加入葱、姜、黄油100克并炒。将大蒜50克依次炒香，除去残渣，加入鱼酱800克、豆豉50克、糯米椒300克、生红辣椒末120克、红辣椒粉200克。加入糯米，继续小火炒至辣椒皮脱落，呈褐色时，加入料酒25克、红糖10克、青椒200克、调味粉200克，翻炒。加入5克白胡椒，中火炒15分钟。

2、煮汤。将排骨400克、鸡骨200克放入沸水中，大火煮3分钟，捞出，用水洗净，放入不锈钢容器中，加水6公斤，煮沸，大火煮4-5小时直到汤变稠。又白又好吃。此时汤量约为2公斤。

3、调整锅体。火锅盆中加入盐10克、味精、鸡精各30克，倒入鲜汤，然后将炸好的火锅料放入火锅盆中，加热煮沸。把蔬菜煮着吃。