阴天配雪糕，青酸杏的正确吃法？

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一、青酸杏的正确吃法？

杏子的腌制方法

1、原材料要求

选择新鲜的黄杏，形状匀称，果肉厚实。八熟，无虫病，无伤。

2、腌制

在大缸或水泥池中腌制。每100公斤杏子加盐1530公斤。对于高度成熟的杏子，要多加盐，使杏肉快速凝固，防止变软。

成熟度较低的杏子，要少加盐。通常需要腌制一周。最多不超过1个月。由于盐的溶解度较低，所以盐的添加要均匀，每隔35天搅拌一次。连续腌制可以减少盐的添加量。

3、干燥工艺

将腌好的杏子放在芦苇、笼子或水泥屋顶上晾干。晾晒过程中要轻轻翻动杏子，以免弄破杏子的皱纹。

涂抹均匀。让其干燥。如遇阴雨天，可送烘房烘烤。温度不超过50。烤好的杏干、李子干，没有晒干的鲜亮。

4、减少盐分

将杏干放入大桶或水泥罐中。每23小时换一次水，直至基本没有盐味为止。

5、排序

检测破烂、病虫害、发霉的水果，并根据大小进行分类。

6、添加添加剂

制备甘草2公斤，加水1214公斤，煮沸两次，合并，过滤，得甘草液10公斤。加入50克柠檬酸，搅拌加深。

将杏子放入大桶或塑料盆中，均匀喷洒。然后晾干。然后将1-5公斤盐溶解在3-3-5公斤清水中，喷洒在杏子表面，注意使杏子表面均匀受盐影响，并在强烈阳光下暴晒晾干。每50公斤喷香兰素50克。

7.包装

香兰素具有挥发性。喷涂后立即包装。一般是热封的塑料袋装，每袋25克，外加一个纸盒。

质量标准为沙，果面有皱纹、有白霜。

质地均匀，味香、酸、甜、咸，含水量16-18，含盐量2-3-3，糖精0-1。

2、杏子的不同吃法

杏酱的制作方法

1.杏子洗净，切成两半，去核。-无需切开，杏子加热煮沸后会自然变成果泥。

2.加入糖，腌制20分钟。可同时加入柠檬汁，防止氧化。

3、倒入耐酸锅——搪瓷锅、砂锅、不锈钢锅都可以，加入红糖——或者冰糖，挤入柠檬汁，加水，大火煮沸，转至中火至小火，慢慢煮至浓稠。就是这样，煮的时候不断搅拌就可以了。

4、储存果酱的容器是玻璃瓶。你可以把它存放在几个小瓶子里，这样当你打开一个小瓶子并在几天之内吃完时，它就不会轻易变质。容器应提前用热水烫洗并彻底干燥。待果酱稍凉，不低于80度时，装入瓶中，盖上盖子密封，冷藏。

咸杏的制作方法

1、原材料要求

鲜杏八熟，颜色由绿变白，果肉紧实。

2、酸洗、烘干

腌制、干燥方法与咸梅相同。加工咸坯时应注意的事项

3、酸洗时经常检查，防止脱卤、霉变。

4、剩余盐水可回收利用。

5、竹篮是最好的包装容器。

6、腌制水果的过程中一定要避免沾上油。