繁昌区平铺镇疫情情况如何，水煮肉片怎么做？

本文详细讲解了繁昌区平铺镇疫情情况如何的题和水煮肉片怎么做？相关的话题，希望对大家有帮助!

一、水煮肉片怎么做？

据说，水煮系列菜肴起源于四川自贡地区。那里的井盐很有名，自然就有盐业。制盐也是体力活，很累，还得靠牛干。

牛死了，没时间谈感情，赶紧吃掉吧。盐工们的烹饪技术不太好，所以他们用水煮，然后加入大量的辣椒和花椒，就形成了水煮牛肉的雏形。

后来得到发扬光大，不断改进，演变成了现在的水煮牛肉、水煮肉片、水煮鱼等菜肴。

首先给我原料

猪肉150克、青笋尖100克、芹菜50克、蒜苗50克、郫县豆瓣50克、干辣椒8克、花椒粉2克、盐2克、味精1克、料酒6克、酱油3克、鲜汤250克、水淀粉60克，130g色拉油

煮肉片时使用瘦猪肉。有点肥肉可以，但一定不能有筋，不然会没熟。将肉切成尽可能薄的片。

做水煮牛肉时，牛肉比猪肉更难熟，所以要逆着肉的纹理切掉纤维，可以加入少量的嫩肉剂。

将肉片腌制好，加入盐和酱油。

一般来说，用于烤或炖的肉不需要腌制，因为长时间加热即可入味。但炒、煮用的肉，时间短，味道在表面，所以一般用酱油和盐腌制，以增强底味。不需要太复杂，加点盐和酱油就可以了。如果肉味较重，可以加少许料酒。

为了让肉质更嫩，需要加水淀粉。当水淀粉受热时，会发生糊化反应，形成保护层，保护肉中的水分不流失，肉质会更嫩。大概就足以在表面形成一层白浆了。

另外，最好反复揉捏、搅拌两三分钟，这样肉质会变得更嫩。

然后做配菜，比如豆芽、生菜、凤尾鱼、蒜苗、金针菇等容易煮的素菜。只需加入一些盐，炒至熟即可。也可以用水煮。

取出来放在菜盆里作为底座。

然后锅里放油，将豆瓣酱炒香。

郫县豆瓣酱是煮菜中的重要调味料。它是由腌制的辣椒和发酵的豆瓣酱制成的。不是很辣，但味道清新醇厚。豆瓣酱的加入，让煮出来的菜不同于单纯的辣，而且还很香。

将锅烧热，倒入油。油温要低，不然豆沙会糊状。加入一大勺豆瓣酱，小火慢慢煎。这一步非常重要。只有用油煎，才能更好地把豆瓣酱带出来。豆沙的颜色和香气。

然后加水。加入少许酱油和料酒，煮沸。大多数有汤的家常菜，加点酱油和料酒就可以了。

然后转中火，将准备好的肉片放入锅中。

注意尽量将材料铺入锅中，否则很容易结块。放入锅中后，可以用锅铲轻轻推动，但不要用力搅拌，否则淀粉浆很容易脱落。

当肉变色，冷却的汤再次沸腾时，就可以上桌了。不用担心它未煮熟。煮久了，肉就会变老、烧焦、难吃。

取出来，放在刚刚放在底部的蔬菜盘上。这个时候先别急着吃，味道还是比较清淡的，重一点的味道稍后会来。

依次撒上蒜末、辣椒粉、花椒粉、葱花。

尽量选用较好的辣椒和花椒。最近做调料的时候尝试了很多原料，好的原料和不好的原料效果确实不一样。

还没完，辛辣的调料，加上热油，味道更加浓郁。

最后烧一大勺200度左右的热油，倒在盘子上面。刚刚撒在上面的蒜、辣椒、花椒、葱的香味一下子就被激发出来了。