江西家宴菜谱大全—记者爆料，真相揭秘

快过年了，年夜饭是过年最隆重、最有仪式感的部分。以前，家家户户都会做年夜饭，据当时孩子们的回忆，这是一年中最豪华的年夜饭，有鸡、鸭、鱼等。近年来，随着生活水平的提高，很多家庭都决定在酒店吃年夜饭，成为过年期间家庭聚会不可缺少的晚餐。

随着各大酒店年夜饭的临近，没有一家人亲手做年夜饭，中国年夜饭的传统习俗和文化正在逐渐被遗忘，对于年轻一代来说感觉更加陌生。这也是为什么人们越来越感伤过年没有“年味”的原因。大年初一的晚餐应该吃什么？本期江南都市报《红城》，我们特别邀请了即将迎来一百周年的南昌老字号酒店实贤楼的三位退休厨师，为我们讲述南昌人过年吃什么。20世纪60、70年代，南昌老年人吃年夜饭有哪些习俗和俗语？

收了一年的吃红烧蘑菇鸡。

南昌实贤楼始建于1923年。傅星如、万伟党、熊剑秋三位主厨都曾于20世纪60年代和1970年代在食贤楼当过学徒。说到老南昌的年夜饭，最具代表性的菜肴就是鱼汤、鲤鱼、各种蔬菜。

杂菜包括胡萝卜沙拉、萝卜白菜、芹菜白菜、豆腐白菜等，都是必备食材和冬季时令蔬菜。如果经济条件好，可以加入鱿鱼、黄花菜、大蒜等一起炒。它意味着和谐与美丽。

此外，年夜饭桌上还有炒牛肉河粉。厨师们表示，所谓的南昌炒米粉最初是用牛肉炒的，而不是现在的肉丝，几十年前，牛肉炒粉是南昌人年夜饭桌上的“常客”。汤菜是年夜饭中必不可少的一部分，蘑菇鸡汤筋道鲜美。””。

糯米也是南昌年夜饭的必备菜肴。以猪肉为馅，裹上糯米蒸熟，使其软、粘、香、营养丰富。

还有一道腌猪头，这也是南昌的传统，过年的时候，很多人都会买一整只大猪头腌一下再吃，厨师们说，“因为我们不能腌制它””。“当时有猪肉，就买了猪头肉来吃。”所以，几十年前，南昌人很流行吃猪头肉，而且南昌拌面里加猪头肉的价格更高。猪舌、猪耳朵也是南昌人最爱吃的一道菜，上桌就成了很好的吉祥物。由于江西盛产冬笋，冬笋炒腊肉也是一道受欢迎的菜肴。年夜饭还有我们这些天常吃的红烧肉和猪肉粉条。

在农历新年的餐桌上，大多数菜肴都是用“油浓色浓”的大鱼和大肉来烹制，而杂菜则是用黄豆芽、肉丸、蛋清或鹌鹑蛋来烹制。一些清爽的菜肴。虽然经济生活没有几十年前那么繁荣，但年夜饭还是很丰盛，而且菜品数量均匀是可取的。

元旦饭吃不到的炖鲤鱼听我的话。

春节是中国最重要的传统节日，年夜饭上的重要菜肴无不寓意“吉祥如意”。例如，在南昌的年夜饭上，“年年有余”的鱼是炖鲤鱼，因为鲤鱼是中国最受欢迎的吉祥物，有鲤鱼超越龙的传说。自古就有门。据大师们介绍，除了鲤鱼在中国传统文化中的突出意义外，当时鲤鱼的肉质比草鱼更柔软、更鲜美。而且当时的野生鲤鱼体型巨大，鳞片呈，厨师们感叹如今这样的好食材已经很难获得了。对于现在越来越受欢迎的昂贵的甲鱼，厨师们说，“当时到处都是，但没有人吃它，因为没有鳞的鱼不能上餐桌。”，不能用于高雅宴会。”

虽然过年前餐桌上就已经有炖鲤鱼了，但它却是过年餐桌上唯一不能用筷子碰的食物，这也与“多多益善”这句话不谋而合。”不过，还有一种习俗，就是餐桌上的长辈只用一根筷子接触鱼。所以除夕之夜，全家人围坐在桌子旁，吃着美味的食物，想着过去的一年，新的一年，我们聊了聊，气氛很热闹，仅此而已，那盘红烧肉显得有些落寞，鲤鱼静静地坐在桌子上，仿佛没人注意。但其实，这里有一条鲤鱼在“听事”。也有说法是给“龙王”带来祝福。原来，静静地坐在你身边的鲤鱼，更容易听家人的话。成员们互相交谈，静静地展望新的一年。

除夕夜准备丰盛的年夜饭，从大年初一开始，南昌就流行吃年夜饭。农历新年，一盘炒青菜，象征着又一个绿色吉祥的一年。即便是楚家有客人来，也都是吃年夜饭的剩菜，加起来就是两道新菜。从初一到初三，亲戚朋友都来拜访，锦鲤总是静静地倾听大家的想法和家庭题。到了大年初四，剩下的食物大部分都被吃掉了，炖鲤鱼成为主菜，人们开始用筷子吃饭。

最后的汤在每个家庭都有自己独特的味道。

按照南昌年夜饭的习俗，最后一道菜是茯汤。寓意“团圆、团圆、福气满门”。它起源于元代，又称糯米。还有一个词叫“疙瘩”，象征着过去一年里的好事和坏事。一切一片空白。一切都结束了。

福庚菜的最初起源是南昌人在除夕夜做一顿丰盛的年夜饭，因为节约，又不想浪费所有菜品的剩菜，所以就把它们全部收集起来。一起做菜。豪华杂货。例如，元旦做晚饭时，杀一只鸡，将鸡血全部加入汤中，加入腊肉、冬笋、香菇、腐竹、酱油等。然后熬鸡汤。加入鸡蛋滴和马铃薯淀粉，使糊变稠。所以，每家的普根味道都不一样，因为每家的用料不一样。随着时代的变迁和生活水平的提高，人们创造的普贤已经演变成比当时更加豪华、内容更加丰富的版本。

小时候，我们是吃着父母亲做好的年夜饭长大的，而每年除夕夜我们做的年夜饭，就是我们童年最美好的、最温暖的记忆。现在我的父母已经老了或去世了，我们在酒店吃年夜饭。我们在避免了做年夜饭的麻烦的同时，却失去了新年的欢乐，忘记了年夜饭的饮食文化。里面蕴藏着吉祥的祝福。南昌市餐饮业资深人士吴豆豆在接受采访时告诉小编，今年农历新年期间，他计划开展一项活动，前往婺源古村落，用老办法过年。农历大年初一，当人们自制芝麻糖、豆腐、年糕迎接新年时，他说“这让我更有迎接新年的感觉。”

一、江西过年吃什么？

江西省春节十大传统美食

1-蒸肉

2-南瓜干

3-红薯肉丸

4-烧伤

5-枣

6-冰糖蛋糕

7-糖饼干

8口哨

9-碱性蛋糕

10-糊状

1-蒸肉

主要餐饮区南昌

红烧肉是用最好的五花肉，加入米粉，涂上食用油，然后上锅蒸制而成，肉质鲜嫩，米粉也很细腻。

2-南瓜干

主要餐饮区上饶

南瓜干是江西省的特产之一，它是用糯米、豆类等发酵打成糊，然后加入南瓜等配料制成的，以其味道鲜美、香气扑鼻、口感丰富而深受人们喜爱。

3-红薯肉丸

主要餐饮区宜春

红薯丸子的制作方法很简单，将红薯蒸熟，去皮，加入糯米粉，揉捏，炒成丸子，甜软的口感，老少皆宜。

4-烧伤

主要餐饮地区赣州

烫皮是赣州的一道大众美食，它是用优质大米洗净浸泡后，用韭菜等配料勾芡，铺在皮上，上锅蒸制而成，鲜味浓郁。方向。

5-枣

主要餐饮区南昌

枣因其形似枣子而得名，而且烹调十分简单。与优质糯米、白糖、芝麻一起卷起来炒，吃在嘴里松脆香甜，味道鲜美。

6-冰糖蛋糕

主要餐饮区南昌

冰糖糕是一种大众化的糕点，味道甜而不腻，口感松软耐嚼，口感清爽，特别受孩子们的喜爱。

7-糖饼干

主要餐饮区南昌

糖饼其实就是麦芽糖，很多地区都有卖，是一种白糖饼，敲碎成大块吃，粘稠，味道很甜。

8口哨

主要餐饮区九江

口哨有点像火锅里的水晶面包，但口哨的味道确实让人赞叹不已。它皮薄、内馅丰富、口感好，深受大众喜爱。

9-碱性蛋糕

主要餐饮区景德镇

碱水年糕是将大米磨成浆，加入事先准备好的碱水，用大火蒸熟，然后切成薄片，与腊肉等一起炒制而成的菜肴。碱水年糕味道鲜美。

10-糊状

主要餐饮区南昌

汤是用面条和一些素食蔬菜如干豆腐、蘑菇、菌类等煮的。现在加了很多肉类和蔬菜，填馅煮成肠子，味道鲜美可口。

江西省的新年提神菜单可能包括传统家常菜和地方特色菜。比较基本的菜品有汤、红烧肉、鸭酱。这些菜肴味道鲜美，营养丰富，能满足大多数人的味蕾。

同时，还可以考虑加入一些当地特色菜，如炒莲肉、豆腐干等，为客人提供更丰富的味觉体验。也就是说，在准备菜谱时，尽可能考虑食材的新鲜、口味的丰富、合理的搭配等因素，才能达到的应对效果。

二、江西团圆饭的风俗？

在江西省，每逢农历新年，家家户户都会精心准备一顿丰盛的年夜饭。不同地区的团圆饭习俗可能有所不同，我以温宁炸汤为例进行介绍。武宁杂烩是武宁人年夜饭桌上的第一道菜，被列入珠江市非物质文化遗产名录，曾出席国宴，绰号“八宝什锦汤”。制作什锦炖菜，需要将12种以上的食材切丁，根据烹饪的难易程度和食材的特性，入锅翻炒，煮沸40至50分钟。什锦炖菜的原料必须是荤素搭配，干而湿，香而脆，软而耐嚼，甜而脆，精而厚，荤素结合才会产生香脆的口感。此外，吃鱼寓意“年年有余”，吃饺子、年糕寓意吉祥如意等等。一家人欢聚一堂，共享美食，观赏年夜饭，包饺子，营造出温馨和谐的氛围。

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