「今日通告」《中国菜谱》风靡欧美半个世纪，胡适和赛珍珠写了序言。-知识课堂-景钰丽母婴用品

【编者按】“中华美食的不朽，得益于中华饮食文化几千年来的重要发展。”美食家二毛收集了三十多年的菜谱，藏品跨越明清两代。20世纪80年代的王朝。《禾毛老菜谱》栏目计划以各个时代、地域、美食、事件、名人等为线索，探究老菜谱中蕴含的饮食文化的历史和变迁。

名片

二毛出生于20世纪60年代重庆酉阳。著名诗人、美食家、《舌尖上的中国》美食顾、中华美食非物质文化遗产传承与保护专家、中华美食文献收藏家。1987年至今，我们先后在重庆、成都、北京创立了“川东故里”、“天下盐”文化餐饮品牌。着有《碗里的乡村》、《妈妈的柴炉》、《味道》、《民国美食》等美食作品。

二毛

口服/毛

这本《中国菜谱》于1945年在美国出版，介绍了中国菜系和饮食文化，20世纪50年代中期风靡欧美，是许多中餐馆老板、厨师、厨师的必读之作。家庭主妇。这本书的作者杨不为是中国一位非常伟大的女性。

有美国饮食文化学者评价说，杨不为的《中国菜谱》在反映当时饮食文化的菜谱方面，与清代袁枚的《随园食单》具有同等价值。就遗产范围而言，似乎越来越广。对比《中国菜谱》和《随园食单》，就可以看出这本书的伟大之处。

1945年在美国出版《中国菜谱》

杨不为1889年出生于南京一个名门望族。1912年，22岁的杨不为出任中国第一所女子中学崇实女中校长。随后她移居日本学习医学，并于1919年获得东京帝国大学医学博士学位。她是中国历史上第一位从海外获得医学博士学位的女性。回国后，他与同学李冠中在北京荣贤胡同共同创办了一家私立医院“森仁医院”。32岁时，她与汉语言学之父曹元仁结婚。

《中国菜谱》经过多位大师的努力创作，成书后由胡适作序，诺贝尔得主赛珍珠作序，著名语言学家赵元任作注。

胡适和赵元任是美国康奈尔大学的毕业生，是多年的好朋友。

胡适与赵元任是多年的老朋友，也是赵元任与杨不为婚姻的两个见证人之一。他在序言中写道“非正式的牧师为我们四人准备了晚餐，从那天晚上起，我已经吃了赵夫人做的食物至少一百次了。”

胡适在序言中对杨不韦给予了高度评价。赵女士举例说，“好的烹饪在于充分利用食材，调味不能代替食材，而是强调食材的原味。”这说明杨不为已经指出了材料的重要性。小时。

赵元任、杨不韦

胡适还讲了一个有趣的故事。杨不韦恰好在赵夫人家，才将这本书的校样还给出版社。他拿起菜谱，看了最后一段菜谱，突然惊呼“这是徽州火锅！”胡适翻了一页，标题居然是“徽州火锅”。“我认为乔夫人是从我妻子那里学到的，”胡西说。福斯是徽州人，特别喜欢徽州火锅。这一点在我的《民国食品》一书中特别提到过。石氏的惠州一品果很正宗。

一般来说，“吃”与本世纪的文化大师并无联系，但在《民国吃者》中，我专门写了胡熙的“吃”。每次他在北京招待老家朋友时，几乎都会去徽菜馆。到了后，他第一句话就是“老板，我是惠州的同事，那家伙嘴巴很重，你多说点。”抹点油吧。”

杨不为

胡希引用了赵女士书中的一句话。“美国烤的栗子从来都不是很好，有的裂了，有的太生了，这是加热不均匀和间歇性造成的。板栗在沙子里炒，不断搅拌，以确保板栗各面保持合适的温度。热沙子，最后是栗子仁，柔软而芳香，就像烤得恰到好处的红薯一样。

胡适认为，这句话，如赵夫人的徽州壶，就证明了“她的解释是多么准确”。

杨不伟刚去东京读书时，连蛋炒饭都不会做，他觉得日本菜太难吃了，所以决定尝试自己做。从此，杨不为开始学习中国菜。后来，她回国时，杨不韦的父亲去世了，她设下孝宴，做了三十三道菜，亲友品尝后惊叹不已，连连称赞。

《中国菜谱》中英文菜名

杨不为写这本书的原因是，她和丈夫在南京中央研究院期间，参观了几家著名的餐厅，以提高他们的厨房技术。每次吃到好吃的东西，她都会记在心里，回家后想了又想，想出这道菜的做法。她还制作了许多手工卡片，记录了许多菜肴的风味特征和成分。我在和丈夫一起做田野调查的同时，收集和研究了中国各地的菜谱，所以这本菜谱包含了来自全国各地的菜肴。

诺贝尔获得者女作家赛珍珠在中国生活了近40年。

诺贝尔文学获得者赛珍珠是中国非常有名的人物，也是杨不为的好朋友。赛珍珠这样评价杨不为“赵先生，我想提名她为诺贝尔和平。还有什么比大家围坐在桌子旁，观看各种创新美味佳肴更有利于世界和平呢？”“有吗？”他说。就算不吃饭也会幸福快乐，但是没有友谊怎么能维持和平呢？我相信这本书为促进各国之间的相互了解做出了贡献。我们知道。这本书证明了中国人民是世界上最古老、最文明的民族，只有深厚的文明滋养才能创造出这样的食物。”在我看来，这就是真理。中国的自信文化我非常欣赏。

《中国菜谱》内页

该书于20世纪40年代中期出版后，成为海外畅销书。到20世纪60年代已有27个版本，被翻译成20多种语言，对国外餐饮业产生了深远的影响。可以说，杨不为对中国美食的化起到了前所未有的推动作用。

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食品的组词包括食品、食品、餐厅、食堂、食谱、配料、食欲、消费、食品商店和食品安全。自由基是为了食物。食物是指食物和吃，包括吃的行为和食物本身。食物是生命的基本需要，人们从食物中获取能量和营养。食品是指经过加工、可以立即食用的食品原料。

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