鱼生做法视频，鱼生做法及鱼生配料

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1、说法由来日本北海道的渔民供应生鱼时，通过去皮很难判断种类，所以他们经常收集鱼皮，用竹签刺穿，以方便识别。

2、今天老刘来分享一下“刺身”的制作方法。喜欢的话就先存起来，有时间再自己做。

3.首先介绍一下必要的原料。

蛤蜊、芥末、酱油

4、首先将蛤蜊放入盆中，加入热水，去掉老皮，去皮洗净，然后将蛤蜊的前部切开，去掉肠子。将肠子彻底洗净，斜切，将蚌肉放在贝壳上，佐芥末酱油食用。

5、贝类含有丰富的钙、蛋白质、脂肪、糖、铁等营养成分。

感谢您对刘一手食品的支持。这里有一些家常菜谱，你可以每天参考。喜欢做饭的朋友，感谢您的观看。

第一步宰杀活野生鱼时，鳃和尾同时放血，即剪尾、扣鳃。

第二步沥干血水后，用刀或瓜柄刮去鱼鳞，将鱼挂起约10分钟。

只有这样鱼才会变得又白又软。否则，鱼肉就会沾上血迹，不但无味，而且味道也不好。

第三步最重要的是把鱼肉和鱼骨分开。可能会去除更多的肉，但却体现了熟练剑客的技巧。手腕用力活动，冷静屏住呼吸，快速、准确、有力地击打鱼尾。刀片靠近鱼的脊椎摆动。把鱼翻过来，从上到下移动到鱼尾，然后突然停下来，去掉鲜嫩的肉。整个动作敏捷、连贯、一气呵成。虽然肉和骨头经常分离，但鱼还没有苏醒，它的嘴还在开合，它的心脏还在跳动。

第四步鱼片出来后，用非常干净、消的毛巾或专用厨房纸小心地擦去鱼身上的污垢，然后将整个鱼片包裹在专用鱼纸中吸干。鱼片中的水使它们保持干燥。鱼肉干爽可口。剥鱼皮也是非常有技巧的。通常，您只需切掉鱼尾，然后用一只手握住鱼肉，另一只手握住鱼皮，然后用力拉动以去除整个鱼皮。鱼去皮后，用特制的纸用同样的方法包裹几分钟，不仅可以吸收鱼身上的水分和残血，而且可以使鱼看起来清澈。

第五步将大块鱼放在案板上，左手轻轻握住大块鱼，右手用刀轻轻地切成蝉一样薄的一块，然后切片。这是破碎与未破碎之间的第三块。用第二把刀将两块鱼切成一块，这样两块鱼就会看起来像蝴蝶。这称为“双重飞行”。制作鱼生的核心是刀法，刀法的核心是切片。

第6步将鱼切片并放在干燥的盘子上。将透明的薄鱼片一张一张地摆在盘子上。鱼切得越薄，越能看出厨师的功力。精心烹制的鱼肉干净、滑嫩、美丽，就像一只冰雕的玉蝴蝶，展翅翱翔。上菜前，将装有鱼的盘子放在冰上。

第七步准备材料将香菜、大蒜和紫苏子切碎放在盘子上，生姜切碎，柠檬切片，一起放在盘子上，然后淋上自制的海鲜酱或非常新鲜的酱汁（如果你喜欢的话）想要更浓的味道。为了增加风味，可将新鲜辣椒切成片并添加到菜肴中。

一、鱼生的做法步骤？

1.材料

生鱼1000克~1500克，酸菜250克，生姜6片，花椒30~50个，干红辣椒5~6个，大蒜30~40瓣，老抽2~3勺，料酒2~3勺、盐适量、洋葱3个、鸡精2汤匙、红薯淀粉150克、花椒5克、花椒5克。

2.练习

1.葱切碎，姜切片，蒜切片。

2、酸菜用水浸泡1小时。这个时候建议换两次水，确保不会太咸。

3、红薯粉提前用水浸泡2小时。

4.将鱼彻底洗净，去掉骨头和骨头，因为肉较薄，切成小块。

5、鱼片切好后，用一勺盐和水清洗一下，可以让鱼片的颜色更好。

6、鱼片中加入玉米淀粉2-3勺、料酒1勺、酱油1勺、盐1勺、花椒适量、花椒粉、鸡精拌匀。用手腌制15-30分钟。

7.热锅，依次放入蒜片、姜片、葱花、花椒炒香。

8.将鱼骨炒香，然后加入1勺料酒和1勺老抽翻炒片刻，然后加入白菜翻炒。

9、加入适量水，加入红薯面、1汤匙盐、适量鸡精，盖上锅盖，大火烧开后，转中火煮5至5分钟。将所有鱼骨和酸菜放入碗中煮10分钟。

10.将火调至大火，将预先调味好的鱼片逐渐放入锅中，煮沸，然后移开锅，将所有鱼片和汤放入盆中。

11、锅中再次加入油，加入适量的干辣椒和花椒，炒香，然后直接浇在鱼肉上，美味的刺身就完成了！

二、山哥生炒生鱼片做法？

做法

1、原料生鱼2片，白菜1把，油适量，盐适量，酱油适量，蒜2片，姜1茶匙，料酒适量，姜适量黄酒、洋葱适量、红辣椒适量、红辣椒粉适量。

2.将鱼取出，活活洗净，斩去头尾，用尖刀沿脊椎切开，将整条鱼肉横放在上面。创建一个切菜板，并使用斜刀将鱼切成鱼片，在每个鱼片上切两刀。两个切口的尺寸相同。

3、先不切，切至紧贴鱼皮，然后用刀切开，将直接切好的鱼肉放在盘中，用盐、料酒、酱油、油浸泡1小时左右。首先加入油，将蒜、姜炒香，然后加入适量的盐，加入生鱼。不断转动生鱼片，防止它粘在锅上。

4.将生鱼煎至血红色。生鱼煮熟后，加入葱、花椒翻炒。

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