老餐厅推荐菜谱大全—真相揭秘，难怪

农家酱焖鸭

这道菜是对当地菜谱的改进将鸭子和土豆放在高压锅里，不加一滴水，然后用菜籽油压榨。土豆比鸭子好吃。

现在这家店每天卖50份这道菜。点餐时，顾客连菜单都不看，就说“我想要一块鸭子配土豆。”

生产

1、宰杀土鸭一只，洗净，切成小块沥干血水，土豆800克去皮切细。

2、锅中放入400克菜籽油，加热至40%左右热。加入姜片10克、花椒8克、八角2颗，小火炒香。加入国产酱油20克、甜面酱40克、仙豆酱15克，小火炒5分钟，待鸭皮变色即可关火。加入土豆块，小火压6分钟，除去剩余的油，然后放在盘子上。

技能要点

1、最好选择外皮红、里面黄的土豆。受压时不易破裂并保持其形状。

2、压的时候把土豆放在下面，鸭肉放在上面。这样不仅可以防止土豆粘锅，还可以让土豆充分吸收鸭肉和酱汁的味道。

3、如果加的配料太多，就很难完全去除鸭肉的油脂，做出来的菜也会缺乏土豆的味道。

麻婆豆腐

当时，成都北郊的万浦桥是一座横跨浦河的木桥，桥虽短，但相当宽，人贩子和苦力经常在桥上休息。万浦桥上有一家小餐馆，女主人的丈夫姓陈。他们主要是卖石油的搬运工。然后，他从油篮里舀出菜油，让女主人加工，久而久之，陈先生就积累了独特的烹制豆腐的经验，“麻婆豆腐”的名字也就流传开来。像野火一样蜚声。一碗麻婆豆腐应该是“麻、辣、烫、香、酥、软、鲜、活”。

材料南邦豆腐500克。

辅料牛肉末100克，青蒜苗10克。

生产流程

1、豆腐剥去表面老皮，用刀切成小块，放入锅中，浸泡在高汤中，烧开后关火。不要立即将豆腐取出，而是将其浸泡在肉汤中。

2、另一锅中放入75克熟菜籽油，加热至40%左右时，加入牛肉末，小火煸炒12克糯米糊和5克碎黑豆。将红辣椒面晒干入红油炒，加入葱、姜、蒜各5克，炒香，然后加入调味酱油6克，老抽2克，生抽5克，1。将2克白胡椒、2克盐、4克糖、250克高汤煮沸，转小火。

3、加入豆腐小火煮5分钟，然后加水淀粉勾芡，淋到锅边。待第一浓汤熬完后，用同样的方法制作第二浓汤，最后倒入10克红油，摇匀，放入碗中。加入3克红辣椒面即可享用。

创建密钥

由于豆腐比较软，含水量较高，所以在加入第一道增稠剂时，它会稍微“吐出”少量的水。此时添加第二次增稠剂有助于将水固定在豆腐上。

增加你的知识Dudo

度（du）是川菜的一种烹饪方法，就是用小火、小汤，慢慢加热食物，去除原料中的水分，逐渐让调味料的味道渗透进来。新鲜可口。

回锅肉

回锅肉又称“水煮肉”，其起源据说起源于将煮熟的猪肉供奉祖先，然后再煎炸。本品已有数百年历史，味道浓郁，味道鲜美，香气扑鼻。鲜红的颜色是一种令人难忘的味道。

原料

300克煮熟的猪后腿。

辅料

蒜梗150克，蒜叶50克。

调味料

盐2克，龙川豆瓣酱，甜面酱，大王酱油，鸡精各3克，味精各6克，料酒和糖，无褐水香菜15克，胡椒粉5克。

生产流程

1.将所有调味料倒入碗中，与酱汁混合。

2、炒锅变软后，将肉煎至变色、变干。倒入酱汁，炒香。中火煎5至8秒，然后加入蒜叶，中火煎3至4秒，然后从锅中取出并放在盘子上。

创建密钥

1、选择皮厚肉厚的猪小腿。煮肉时，在水中加入葱、姜，用小火煮15至20分钟，然后关火。将肉浸泡40至50分钟，使其完全吸收水分后，将其放在托盘上，并在其上放置重物，将肉块整齐地放入冰箱中2至3次。小时。3C冷却2-3小时，然后取出切成薄片。

2、永川豆豉打开后如果用色拉油浸泡1小时以上，豆豉的颜色会变得更亮，即使油炸，表面也不容易烧焦。

各种形式的回锅肉

任何人都可以轻松烹饪回锅肉，并且具有出色的耐受性和友善性，因此可以根据食材自由组合，让您打造出各种回锅肉家族。其中，著名的回锅肉有青椒回锅肉、干豇豆回锅肉、回锅肉等。回锅肉搭配盐腌菜、韭花、荷花、洋葱、嫩姜，甚至还有瓦锅、豆荚、红薯皮、豆腐干，不仅丰富了味道，还填饱了肚子。

炒切碎的鱿鱼

主要成分

鱿鱼350克，韭菜苔150克，蒜末10克，姜末5克，仙人掌酱10克，玉米淀粉5克，酱油3毫升，干红辣椒3个，盐少许，食用油适量。

做法

1取出鱿鱼，姜切片。

2锅中烧水，加入鱿鱼、姜片、料酒。煮至鱿鱼干。大约3分钟。

3准备调料蒜末、姜末、仙人掌酱、干红辣椒3个。浓稠生抽、玉米淀粉、少许水。

4、焯水的鱿鱼用清水冲洗干净，切成3厘米的块。

5加入鱿鱼丝炒1分钟。

6加入韭菜苔炒2分钟。

7加入黄豆酱炒至熟。

8最后加入酱油试咸味。出锅前，倒入少许浓稠酱汁。

海鲜、时令蔬菜、豆腐炖菜

成分

虾肉60克、鲍鱼片40克、生鱿鱼80克、天然米200克、炒豆腐100克、冬笋片50克、食油适量、水适量、蒜30克1克、姜6克、蚝油20克、酱油10克、绍酒15克、鸡粉2克、白糖10克、胡椒粉少许

做法

1炸好的豆腐去油，将海鲜材料泡在水里。

2另起锅烧热，加入适量食用油，加入蒜末翻炒。当大蒜微黄时，加入姜，炒香。将米饭炒至微黄，然后加入适量酱油和蚝油翻炒。

3.加入豆腐翻炒均匀，再加入冬笋翻炒均匀，然后加入适量的水煮沸。

4煮3分钟后，加入少许糖，少许胡椒粉，少许鸡粉，加入各种海鲜食材，翻炒均匀，大火翻炒几下。

5最后用水淀粉勾芡汤汁。当肉汤糊化时，倒入柿子油。

6将做好的菜倒入锅中，盖上锅盖，小火煮3至5分钟。

炒茶树菇

成分

茶树菇200克、葱1根、蒜1瓣、八角1个、老抽1/2汤匙、盐1/2茶匙、糖1/2茶匙、料酒1把、青阳花椒1把、2汤匙花生油的

做法

1、洋葱、大蒜切碎，干辣椒切细，茶树菇洗净，用淡盐水浸泡10分钟，然后用清水冲洗干净。

2.锅中烧热油，爆香切好的洋葱和蒜，然后加入辣椒炒香。

3.加入洗净并去梗的茶树菇。

4、将茶树菇炒至枯萎，加入老抽、料酒、盐、少许糖煮沸。

5、继续翻炒至茶树菇汁液减少，茶树菇汁全部被茶树菇吸进去，溢出来。

鲶鱼烤茄子

原料

鲶鱼600克，茄子150克。

调味料

高汤400克，菜籽油50克，黄登辣椒酱10克，李锦记大酱10克，自制酱料10克，盐5克，生紫苏叶5克。

生产

1、紫苏叶洗净，铺在锅底。将鲶鱼宰杀清洗干净后，在鱼身两侧放斜刀，沿腰部切成两半。将茄子切成长8厘米、宽3厘米的块，在皮上划出菱形切口待用。

2.锅中烧热菜籽油至50%热，然后加入鲶鱼煎至两面金黄。将茄子片放入70%热油中炸至表面金，沥干备用。

3.锅中留油，加入鱼片炒香，然后加入茄子，加入李锦记黄豆酱、盐和自制酱料，炒香，然后加入高汤，加入黄灯笼辣椒酱炒香。用大火煮沸，然后转小火煮约3分钟，然后选择茄子，放入锅中，开火至锅内残留一层薄薄的液体，即可取出。将鲶鱼放在茄子上面，倒入原汤，撒上切碎的红辣椒和蒜叶，放在火坑上。

自制酱料

锅中放入葱油500克，加热至30%左右时，加入辣酱400克、阿占婆辣酱200克、鹅肝100克、包三香10克，小火煮至酱汁浓稠即可。变得芳香。

创建密钥

将茄子煮至液体完全吸收，然后将其放在盘子上。时间不宜太长。否则，它可能很容易破裂。

黄鱼豆豆

提前准备

1.宰杀准备黄花鱼50条，在身上抹上盐，倒入葱姜水，腌制24小时。

2.将豆子用温水浸泡过夜。

送餐流程

1、将豆子除去水分，切成2厘米长的锅，热油10克，加入红辣椒粉炒香，加入芸豆50克，炒香。加入鸡精炒匀。均匀撒上并转移到盘中备用。

2.将腌好的鲮鱼洗净晾干约10分钟，然后将3块放入80%热油中炸至金，捞出，调好。

3、锅内底油加热至50%时，加入辣酱25克，姜蒜各20克，辣小米15克，干红辣椒粉5克，炒香。水200克烧开，加入生料、熏鸡20克、鸡精15克，煮1分钟，放入锅中。将剩余的鱼料倒在鱼上，撒上几根香葱，放在火上。

创建密钥

1、黄花鱼的腌制时间不宜超过48小时。否则它可能会变得太咸和太硬。

2、煎鱼时，油温保持在80%左右。温度太高容易炸，太低则不易炸成金。

3.煮时用小火。如果火太大，锅很容易烧焦。

锅巴扣肉

原料

去皮五花肉400克，糯米150克，洋葱各100克，生笋，香菇，韭菜2克。

调味料

糯米汁50克，红曲米30克，盐5克，海米粉4克，红糖10克，红油10克，老抽5克，料酒4克，色拉油500克。

做法

1、将去皮的五花肉切成2厘米见方的块，放入水中煮沸，沥干，冲洗干净。

2.锅中烧热60%左右的油，将五花肉煎香，捞出沥干。

3、将生竹笋、香菇用水煮一下，然后捞出单独存放。

4、干净的锅中烧热40%左右的油，加入五花肉、红糖、老抽，炒至变色，然后加入700克水、糯米水、红曲。加入大米、盐、味精、料酒，小火煮45分钟，加入“3”，转大火榨汁，倒入红油，起锅，放入锅中。大碗汤。

5、将炒好的米饭倒入装有60%油的锅中，放入另一个大汤碗中，招待客人。

杏筋鸡

原料

鸡肉500克，面筋200克，干茶树菇50克，杏子100克，鸡血150克。

调味料

盐、味精、鸡精、胡椒粉、鲜汤、花椒油、鸡油适量。

做法

1、将鸡肉斩成小块，鸡皮切成大块，分别保存。

2、干茶树菇泡软，切成约3厘米长的片，鸡油菌洗净，单独存放。

3、锅中烧热鸡油，将鸡块煎至水蒸气蒸发，加入茶树菇炒香，加入鲜汤，大火烧开，加入杏子，小火焖煮。一小时。

4.1小时后，加入鸡血块和面筋，煮沸片刻，然后加入盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。最后倒入少许葡萄籽油即可享用。

操作员冯宇鹏MZ014

一、蚌埠十大深藏不露馆子？

1.赤井老铺龙虾餐厅

阿菜老铺龙虾餐厅位于蚌山区蚌山区华夏路。蚌埠101楼1座非常正宗的餐厅。我愿意这样做。店里的开放式厨房干净卫生，菜品丰盛，怀旧的装潢让你仿佛置身于1950、1960年代。招牌龙虾有红烧、油炸、蒜蓉虾金汤等多种口味。配菜有臭豆腐和烤豆腐。甜甜的红豆酒是亮点。

2.海底捞火锅-银泰城店，

蚌埠海底捞以美团5号出名，位于蚌山区5号。位于银泰城东海大道4000号5楼。必点菜单包括牛肚、牛肚和招牌虾滑块。查肉、鹅肠、鲶鱼片也不错。除了黄油锅底和麻辣锅底之外，我们还有番茄锅底和蘑菇汤底，配上调料，可以盛一碗美味的汤。

3、小型淡水鱼

小河鱼位于崩山区兴业街与广场四街交叉口西南角。在美团，腊鱼火锅排名第一。进店必点的鱼有香辣黄萝卜、精选肥牛肉、青椒烤鱼。顾客们一致称赞这里的食物，份量足，味道鲜美。

4.菊上的高级料理

菊神高级料理位于银泰六楼，是最受欢迎的日本料理，人均消费240元。烤虾、刺身拼盘、蟹宝、红酒鹅肝等应有尽有。推荐菜。

5.库塔黑牛肉烧烤盘

九天家黑牛肉烧烤店位于银泰城四楼，东海大道与延安南路交汇处，崩山区万达店、吾悦广场店人气最高。烧烤是第二受欢迎的。店家的服务态度特别好。我们有贴心周到的烧烤服务，让您无需亲自动手。店里的黑牛生蚝、黑牛肋骨、黑牛翅、照烧鸡腿饭、檀香五花肉等都是代表性的菜品。当你去吃午饭时，你必须排队拿号。

6.水源尚美1912时尚餐厅

位于龙子湖区志淮路与交通路交叉口765号北侧的美团，在徽菜人气榜上排名第二，推荐菜品有北京烤鸭、毛血旺、黑鱼。

7.思瑞餐厅

熙瑞餐厅是蚌埠市最好的中餐厅之一，位于蚌山区环湖西路龙湖新天地A2栋。夏天可以看到荷花。出去。店里的北京烤鸭很有名，三文鱼刺身、炸鳕鱼、法式炸鹅肝也值得尝试。他们的鸡尾酒制作精美，颜色鲜艳，味道鲜美。

8.惠厨房-万达店

徽厨房是一家正宗徽菜餐厅，位于崩山区东海大道4399号万达广场3019室。非常适合家庭聚会、商务洽谈、婚宴。推荐菜品有臭桂鱼、红烧金牌鱼、大葱焖虾、桂香糯米糕等。

9.双胜龙虾城

双盛龙虾城位于邦山区前进路金鼎黄江北门西100米路口，以生产邦埠市各种风味的龙虾而闻名。13种调料的龙虾、蒜油蒸虾、冰镇龙虾等都很美味。除了龙虾，你在其他地方找不到美味的龙虾，包括辣炒扇贝、素泡菜、桂皮。莲藕、皮蛋等

10.老船长的私房菜

蚌山区蚌埠医学院南门斜对面位于龙湖泉学府路156号的蚌埠，凭借良好的环境、实惠的价格位列私房菜人气榜第二名。

二、苏州老安利饭店是否关门大吉？

不

苏州老安里宾馆是一家于2001年10月10日在江苏省苏州市姑苏区的私人财产。地址为苏州市逢门西街38号。

苏州老安里宾馆的综合社会信用代码/号为91320508137840844U。公司法人主体为吴兆奇。

苏州老安里酒店的经营范围如下主营业务中餐。业务类型服务。

三、高唐回民饭店推荐？

您可以考虑去尚品高堂惠民餐厅。

1-桑品高唐清真餐厅是高唐区最著名的清真餐厅之一。餐厅装修风格为中式风格，情调高雅，环境舒适。

2-餐厅菜单丰富，以回族特色菜为主，尤其是羊肉菜肴，味道鲜美得让人流连忘返。

价格比较便宜，性价比高。

3-拥有自己相对私密的房间。

同时桌椅餐具都非常干净简洁舒适，服务态度也很贴心。

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