烘焙厂的年终总结，蛋糕烘焙原理？

对于都想知道的烘焙厂的年终总结和蛋糕烘焙原理？的朋友们，本文都有详细的讲解烘焙厂的年终总结的由来，希望能帮助到大家。

一、蛋糕烘焙原理？

案如下蛋糕烘烤的原理主要涉及面粉、糖、鸡蛋、油脂、发酵剂等主要原料的相互作用和热传导。

1-面粉面粉中的蛋白质和淀粉在加热过程中发生物理和化学变化。面粉中的蛋白质在高温下变性，形成有弹性且稳定的网络结构，有助于蛋糕保持形状和柔软度。面粉中的淀粉在加热时吸收液体，形成糊状，这有助于蛋糕的湿润和质地。

2-糖糖在蛋糕烘焙过程中起到增甜和增加湿润的作用。糖吸收水分，保持蛋糕湿润，并与面粉中的淀粉形成胶状物质，有助于蛋糕的味道和保持体积。

3-鸡蛋鸡蛋是蛋糕的重要成分。它们起到增加蛋糕的湿润度、稳定性和蓬松度的作用。鸡蛋中的蛋白质在加热过程中可以形成泡沫，增加蛋糕的蓬松度。蛋黄中的脂肪和卵磷脂有助于增加蛋糕的湿润度和稳定性。

4-油脂油脂在蛋糕中的主要作用是增加湿润度、蓬松度和口感。脂肪可以包裹面粉中的淀粉粒，减少水分蒸发，保持蛋糕湿润。同时，脂肪在加热过程中也能蒸发，产生气泡，增加蛋糕的蓬松度。

5、膨松剂膨松剂主要有泡打粉、小苏打和酵母。膨松剂在蛋糕烘烤过程中会产生二氧化碳气体，使蛋糕膨胀。发酵粉和小苏打在加热时会产生二氧化碳气体，而酵母则通过发酵产生二氧化碳气体。

在整个蛋糕烘焙过程中，热量通过传导从烤箱传递到蛋糕。蛋糕内部的温度升高，导致水分蒸发，面粉中的淀粉糊化，气泡膨胀，使蛋糕变得蓬松柔软。同时，面粉中蛋白质变性形成的网络结构可以保持蛋糕形状和结构的稳定性。